Ingrédients pour 4 personnes
- 5 pamplemousses jaunes
- 5 pamplemousses roses
- 1 orange
- 4 branches de romarin frais
- 4 càs de sucre en poudre
- 4 blancs d’œufs
- 225 g de sucre en poudre
- 1 filet de jus de citron
Préparation
- Prélever le jus d’un pamplemousse jaune, d’un pamplemousse rose et d’une orange.
- Dans un petit poêlon, faire infuser, à feu très doux, le romarin dans le jus additionné du sucre. Laisser réduire.
- Prélever les suprêmes des autres pamplemousses.
- Dans une assiette plate à bords hauts, disposer en rosace, et en alternant les couleurs, les suprêmes.
- Réserver au frais.
- Préparer la meringue en battant les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et le sucre. Réserver dans une poche à douille.
- Arroser les suprêmes du sirop au romarin.
- Disposer la meringue sur les suprêmes au jus, et la colorer au chalumeau.
Le mot de Sébastien
Pour prélever les segments d’agrumes, utiliser un couteau bien aiguisé, sans quoi la chair sera arrachée.
Partagez et Likez !
N'hésitez pas à nous laisser un petit mot!