L’hamburger de saumon façon Chloé

Ingrédients pour 4 personnes

• 450g de filet de saumon
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à café de zestes de citron
• 2 c. à soupe d’estragon
• 1 petite échalote hachée
• Fleur de sel
• Poivre noir
• 1 c. à soupe de miel
• 100g de roquette
• 1 oignon rouge
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 4 pains hamburgers (au blé complet) ou pain bagnat

Préparation

• Mixez 100g de saumon, 1 c. à soupe de moutarde et les zestes de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
• Transvasez dans un grand bol.
• Mixez le saumon restant pour obtenir une pâte grumeleuse avec des morceaux.
• Ajoutez au précédent mélange ainsi que l’estragon, l’échalote hachée, le sel et le poivre et bien mélanger.
• Divisez cette préparation en 4 et en faites des petits pâtés de 1,5cm d’épaisseur. Réservez au frais jusqu’à la cuisson
• Mélangez 1 c. à soupe de moutarde et le miel.
• Mélangez la roquette, l’oignon émincé en rondelles et l’huile.
• Préchauffez une poêle antiadhésive, une plancha ou un grill à feu moyen.
• Cuisez les burgers de saumon 2 minutes d’un côté, retournez-les avec précaution et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Placez un burger sur chaque dessous de pain et tartinez avec 1 ½ c. à café de mélange miel / moutarde et d’une poignée de mélange de roquette.
• Recouvrez de la deuxième moitié de pain.